ほんま旨いもん塾

「浪速魚菜の会」＆「野菜ソムリエ」　コラボ企画

第４回　ほんま旨いもん塾　

今回とりあげる食材は　“えんどう豆”　　“玉葱”




＆行者にんにく、越前白茎ごぼう


なんだか毎日
テイスティング、テイスティングシートに記入の作業を
お茶・チーズ・ワイン・野菜としているような



本日のシェフは
欧来食堂　TANAKA の　田中　実　氏


野菜ソムリエの方の詳しい食材の説明を聞きながら

えんどう豆のあんぺい風

えんどう豆とスペルト小麦のサラダ　　（イタリアトスカーナ料理）

えんどう豆のブルスケッタ


岩手県大阪事務所　佐々木哲哉氏　から
行者にんにくについて説明を受け

行者にんにくと鯵のたたき

行者にんにくとインカのめざめ芋のニョッキ　　有機トマトソース


射手矢農園　　射手矢康之氏

大阪の農家の　＜あついおもい＞　が胸に響くお話を伺いつつ

玉葱と豚肉のすっぽん仕立て

貝塚極早生玉葱のマリネ　パルマ産生ハム添え
玉葱のロースト　ジェノベーゼソース

玉葱のブルスケッタ
　あら～撮り忘れ

福井県より森下三代様のお話
越前白茎ごぼうの種

今福井県で９０歳の女性の方がたったお一人
この種をつくっているのだそうです

初鰹と越前白茎ごぼうのアイヨリソース焼き

佃煮


えんどう豆の白玉みつまめ

玉葱のタルト


食材のお勉強会＆和食の為のキッチンなので
それぞれのお料理にあった器で提供されれば
お味はそうとうアップすると思いながら・・・・

一皿一皿　素材　料理法　等　説明　質問があり
目からうろこのお話もありました

手に入りにくい食材もあり
又　Tea party には　直接　関係ないお勉強なので
“どこへ行こうとしているの？”
との声が聞こえてきそうですが
相変わらず　＜食＞　への探求心は衰えていません！！　

皆様の笑い声聞こえてきました。

by Henri